"Sou feliz..."

A foto é de Fabricio Spatti. Logo cedo, às 8h30, na avenida Alberto Andaló, em Rio Preto, o corintiano já estava com o sorriso estampado no rosto e a esperança no olhar . A bandeira ao vento, reflete um pouco o sentimento de quem torce e admira o time mais popular do Brasil. No carrinho, objetos que comprovam a dificuldade do dia-a-dia. Nas ruas, seu único meio de sobrevivência. Nem por isso, a alegria deu lugar à tristeza, e os passos continuam em busca de novas oportunidades.

Mudando de Assunto: logo, voltamos às receitas

CARNE MOÍDA ENROLADA EM BACON

1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina
1 maço de salsa picadinha
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados para escorrer o leite
1 colher (chá) de sal
½ colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
1 pacote de creme de cebola em pó
100 g de bacon cortado em tiras fininhas

Numa tigela, coloque a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos. Asse na churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte, durante 20 minutos, virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada fatiada de tomates, cebola e palmito.

RECEITA - Luciano Pires

CHULETA

1 kg de chuleta
1 xícara (chá) de sal grosso

A chuleta é o corte da bisteca com osso somente com o contra-filé. Use porções grossas, com cerca de 3 cm de espessura. Polvilhe com sal grosso dos dois lados, coloque na grelha bem quente (com braseiro forte e bem formado). A carne estará no ponto ideal quando ficar churrasqueada por fora (bem dourada) e rosada por dentro.

FONTE: Luciano Pires

COSTELA DE TIRA

1 costela de tira (corte que você já encontra pronto em butiques de carne ou lojas especiais de algumas redes de supermercados) pesando aproximadamente 1,2 kg
100 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de sal grosso

Besunte toda a costela com a manteiga, "grude" o sal grosso e leve à grelha com os ossos voltados para baixo, a uma distância de 45 cm do braseiro forte e uniforme durante uma hora. Os ossos deverão ficar expostos e esbranquiçados, e a carne já estará macia e suculenta. Baixe a grelha para 20 cm de distância do braseiro, vire a carne e deixe mais 5 minutos para dourar. Sirva fatiada, bem quente e acompanhada de farinha de mandioca grossa e mandioca frita. Uma pimentinha bode pra dar o cheiro!

      Ingredientes

• 2kg de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
• 400g de bacon cortado em “palitos”
• 1 pacote de creme de cebola (em pó)
• 2 colheres de sopa rasas de sal grosso

 Modo de Preparar

Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.

— Receita de Sidney Maluf

ESPECIAL CHURRASCO

Picanha de Porco no Espeto

Ingredientes

Picanha no Sal Grosso

Ingredientes

• 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg
• 1 copo de sal grosso

Modo de Preparar

Prepare a picanha aparando e acertando os lados para que fique uma peça com contorno bem definido. Tempere esfregando o sal grosso de ambos os lados da peça. Deixe descansando durante 20 minutos. Coloque no espeto no sentido do comprimento, perfurando a partir da ponta mais larga da peça. Leve à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte (sem labaredas) e deixe 20 minutos de cada lado. Ela vai ficar dourada por fora e mal passada por dentro. Tire do espeto, coloque numa travessa e sirva fatiada, passando cada fatia novamente na grelha de acordo com o gosto de quem vai ser servido. Acompanhe com farofa e arroz branco.

Anéis de Cebola

Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel absorvente.

Abaixo, fotos da quermesse da "Boiadeira"

Crédito: Fabricio Spatti

3 colheres de óleo

3 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

1 tablete de caldo de costela

2 fatias de bacon picado

2 lingüiças calabresa fatiada e cortada em meia lua

1/2 kg de carne de charque

1/2 kg de bucho bovino

Colorau

Sal

Feijão branco

MODO DE PREPARO

Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas

Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal

Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida.

Depois corte em pedaços pequenos e reserve

Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente

Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando

Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo

Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho

Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário

Agora é só deixar o feijão e as carnes cozinharem e diminuir a água

Cultura

Obra do artista plástico, cozinheiro e caipira
rio-pretense Jocelino Soares

Duas Moças

Arroz com costelinha do Sampaio
do site www.comidaboa.zip.net

Ingredientes

Costelinha de porco

Bacon em pedacinhos

1/2 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

Arroz (a quantidade você determina)

Cheiro verde

Preparo

Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos, refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha, retirar e separar na mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda). Fritar então o bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão vermelho picadinho, uma cebola picadinha, esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal. Depois de pronto polvilhar bastante cheiro verde. Pode ser servido com uma salada verde bem temperada e milho refogado. Pra dar um gostinho ainda mais especial: pimenta bode!

Um terço de história

A. Fiorin

 Acho que ao longo dos meus 30 anos devo ter sido convidado para participar de pelo menos uns 30 terços, desses que têm reza, fogueira, sanfona e quentão. Mesmo sendo caipira, criado num pequeno vilarejo e de gostar de boa prosa, confesso que sempre achei essa coisa de terço meio estranha. Dos 30 convites, devo ter ido a uns dois ou três. E por obrigação. Mas sempre respeitei, afinal, cada um tem as suas crenças e os seus costumes.

No começo de junho, veio mais um convite. Dessa vez, um terço familiar, numa chácara já conhecida e que nunca havia recebido evento semelhante. O local conheceria quentão, paçoca, cachorro-quente, fogueira e até fogos de artifício pela primeira vez. Num primeiro momento, continuei a achar a idéia esquisita. Mas teria de ir. Afinal, todos iriam. Foi num sábado, à tarde. Cheguei antes. Altar pronto, guloseimas preparadas, família toda reunida, empolgada e até um “tal” santo em cima de um “tal” mastro.

Os mais antigos dizem que, levantado o santo uma vez, o ritual tem de se repetir por outras seis ocasiões. Caso contrário, azar, falta de sorte. O negócio começou a ficar sério. Até me coloquei a ajudar. Antes, uma dose, duas, três. Mas de leve, afinal, a reza ainda nem começara. Tentei prolongar o início, pois sabia que, assim que terminassem as orações, todos iriam embora. A festa terminaria. Já levava a sério o ritual, mas queria que a noite se estendesse, como nas feijoadas e nos churrascos recebidos pelo local anteriormente. Não demorou muito e: sinal da cruz, oração preparatória e oferecimento do terço, que deveria ser rezado com concentração, força e devoção. “Rezar é uma forma de mostrar louvor a Deus”, disse quem o puxava. “É um ato de fé”, explicava. Todos estavam em volta do pequeno altar, inclusive eu. Em débito com Deus, não rezava nem antes de dormir há pelo menos uns dois, três meses, anos, sei lá. Resolvi pagar a dívida. Ou pelo menos tentar.

As vozes, audíveis, poderosas, pareciam expressar desejos e sentimentos. Os sons, misturados, me fizeram perder a vergonha, o preconceito. “Vinde, Espírito Santo, enchei os corações dos vossos fiéis e acendei neles o fogo do vosso amor. Enviai o vosso Espírito e tudo será criado e renovareis a face da terra”. Foram muitas orações: Ave-Maria, Pai-Nosso, Creio em Deus, Glória ao Pai, Salve Rainha. “Óh! Meu Jesus, perdoai-nos, livrai-nos do fogo do inferno. Levai as almas todas para o céu e socorrei principalmente as que mais precisarem”. As frases eram desconhecidas, completamente. Acompanhei no que pude. Mas já participava, a ponto de não saber por quanto tempo estava ali.

Alguns choravam. E a cada lágrima que escorria dos olhos de fé, me convencia ainda mais de que orar é preciso. As mãos agarradas, suando, pareciam significar o perdão, o poder e a importância familiar. O terço chegava ao fim, mas a festa estava apenas começando. O evento, estranho, do primeiro sábado do mês sete, cumpriu-se apenas uma etapa: brotou em junho de 2008, floresceu vigorosamente numa  chácara de Bady Bassitt e, nas preces sinceras das bocas em transe, a certeza de que estarei presente nos próximos seis. Aprendi que a força da reza está na necessidade e na intenção. E no queimar da fogueira, ao som caipira, o “tal” santo ganhou nome: Antônio. Recebeu ainda a companhia de João e Pedro, antes, desapercebidos no triângulo sustentado pelo “tal” mastro. Juntos, os três, entregaram-se à divina missão de ser sementes de novos sonhos, cores, paz, risos, lágrimas, vida. E, no alto, pareciam distribuir a tranqüilidade de quem, como bons companheiros da fé, descansam serenos e nos esperam no próximo ano.